Ingrédients :
Pour les courgettes panées :
- 2 courgettes
- Sel
- Poivre noir
- 3 œufs
- 100 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
- 1 cuillère à soupe d’herbes italiennes (mélange d’origan, basilic, thym, etc.)
- 1 cuillère à café de paprika
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- Huile de tournesol (pour la friture)
Pour la sauce crémeuse :
- 3 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt nature
- 1 petit concombre, râpé
- Un brin d’aneth frais, haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Sel
- Une pincée de paprika
Étapes de préparation :
1. Préparation des courgettes :
- Lavez les courgettes et coupez-les en longues tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (comme visible sur l’image).
- Assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés. Laissez-les reposer quelques minutes pour qu’elles libèrent un peu de leur eau.
2. Préparez la panure :
- Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, du poivre, du paprika et les herbes italiennes et une partie du fromage rapé.
- Dans un autre bol, mettez la chapelure
- Versez la farine dans une troisième assiette plate.
3. Panez les courgettes :
- Prenez chaque tranche de courgette, et trempez-la d’abord dans la farine, puis dans le mélange d’œufs battus, et enfin enrobez-la bien dans la chapelure au fromage.
- Répétez l’opération pour toutes les tranches de courgettes.
4. Faites frire :
- Faites chauffer une quantité suffisante d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
- Lorsque l’huile est chaude, faites frire les tranches de courgettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparez la sauce crémeuse :
- Râpez le concombre et pressez-le pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un bol, mélangez le concombre râpé avec la crème sure (ou le yaourt), l’aneth haché, l’ail, une pincée de sel, et un peu de paprika. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Laissez refroidir la sauce au réfrigérateur pendant que vous terminez la cuisson des courgettes.
Astuces de cuisine :
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les courgettes panées au four. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Si vous aimez les plats un peu plus relevés, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette dans la panure pour un petit coup de fouet.
- La sauce à base de yaourt ou de crème sure peut aussi être enrichie avec un filet de jus de citron pour une touche d’acidité rafraîchissante.
Dégustation :
Servez les courgettes panées encore chaudes, accompagnées de la sauce fraîche au concombre. Ce plat est parfait pour un apéritif gourmand ou en accompagnement d’une viande grillée.
Bon appétit et surtout, cuisinez avec joie !