Le filet de porc rôti aux champignons et pommes de terre en cocotte au four est un plat réconfortant qui combine la tendreté de la viande avec la saveur terreuse des champignons et la douceur des pommes de terre. Parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat cuit lentement dans une cocotte pour permettre à tous les ingrédients de s’imprégner des arômes riches du cognac et du bouillon. Préparez-vous à ravir vos convives avec ce plat rustique et gourmand !
Ingrédients :
- 2 filets de porc (environ 400-500 g chacun)
- 6 pommes de terre grelots (ou plus selon la taille, de préférence petites et bien fermes)
- 8 oignons échalotes (ou des échalotes classiques)
- 4 gousses d’ail (pelées et légèrement écrasées)
- Un mélange de champignons (environ 300-400 g, choisissez des champignons de Paris, pleurotes, shiitake ou autres variétés disponibles)
- 200 ml de brandy ou de cognac (pour déglacer et parfumer la sauce)
- 250 ml de bouillon de viande (de préférence du bouillon de volaille ou de bœuf)
- Huile d’olive (pour la cuisson)
- Sel et poivre (à ajuster selon vos goûts)
Étapes de préparation :
- Préparation des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pelez et coupez les échalotes en deux.
- Lavez soigneusement les pommes de terre grelots. Si elles sont trop grosses, coupez-les en deux.
- Nettoyez et émincez grossièrement les champignons.
- Pelez et écrasez légèrement les gousses d’ail.
- Saisir les filets de porc :
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Salez et poivrez généreusement les filets de porc, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans la cocotte. Cette étape permet de caraméliser la viande et d’enfermer les sucs.
- Une fois les filets bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les de côté.
- Préparer la garniture :
- Dans la même cocotte (sans la nettoyer pour conserver les sucs), ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire.
- Ajoutez les échalotes coupées, les gousses d’ail et les pommes de terre. Faites revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer légèrement.
- Incorporez ensuite les champignons émincés et faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons libèrent leur eau et réduisent en volume.
- Déglacer avec le cognac :
- Augmentez légèrement le feu et versez le brandy ou le cognac dans la cocotte. Attention à cette étape, car l’alcool peut s’évaporer rapidement.
- Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs.
- Ajouter le bouillon et la viande :
- Versez ensuite le bouillon de viande dans la cocotte.
- Remettez les filets de porc dorés sur le dessus des légumes et des champignons.
- Couvrez la cocotte avec son couvercle (ou du papier aluminium si vous n’avez pas de couvercle adapté) et enfournez pour 30 à 40 minutes, selon l’épaisseur des filets et votre four.
- Vérification et finition :
- Après 30 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson des filets de porc en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. La température interne doit atteindre environ 65°C pour une cuisson rosée à cœur.
- Si nécessaire, laissez cuire encore quelques minutes.
- Une fois cuits, sortez les filets de porc de la cocotte et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
- Servir :
- Coupez les filets de porc en tranches épaisses.
- Servez-les accompagnés des pommes de terre grelots, des champignons et des échalotes confites, le tout nappé de la sauce au cognac.
Astuces de cuisine :
- La cuisson des pommes de terre : Si vous utilisez des pommes de terre plus grosses, pensez à les précuire légèrement dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les ajouter à la cocotte pour une cuisson homogène.
- Varier les champignons : N’hésitez pas à varier les types de champignons selon ce que vous trouvez en saison. Des girolles ou des cèpes apporteront encore plus de saveur à ce plat.
- Pour une sauce plus onctueuse : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer les légumes et la viande de la cocotte après cuisson et faire réduire le jus restant sur le feu pendant quelques minutes. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce encore plus gourmande.
Conclusion :
Ce filet de porc rôti aux champignons et pommes de terre en cocotte est un plat convivial qui ravira tous les palais. Le mariage de la viande juteuse avec les champignons parfumés et les pommes de terre fondantes en fait une recette incontournable pour un repas réconfortant et élégant. À déguster avec un bon verre de vin rouge pour sublimer les saveurs !