Le poulet coréen croustillant est une véritable gourmandise populaire en Corée, connu pour son contraste parfait entre l’extérieur croustillant et la douceur légèrement épicée de la sauce. Il se déguste même lorsqu’il refroidit, ce qui en fait un excellent choix pour un repas partagé entre amis ou en famille. Avec cette recette, vous allez découvrir comment recréer ce plat savoureux chez vous, avec des ingrédients simples mais puissants.
Ingrédients (pour 2 à 3 portions)
Pour le poulet :
- 350 g de filet de poulet
- 3 pincées de sel
- 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café d’ail émincé
- 3 cuillères à soupe de vin de cuisson (ou vin de riz)
- 0,5 cuillère à café de poivre noir
Pour la pâte :
- 40 g de farine à frire (20 g de farine de blé + 20 g de fécule de maïs + 2 pincées de sel)
- 60 g de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’eau froide
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment fin (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3,5 cuillères à soupe de sirop d’amidon
- 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
- 0,5 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 0,5 cuillère à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe d’huile de piment (ou huile végétale avec 0,5 cuillère à café de poudre de piment)
- 1 cuillère à café d’ail émincé
Garnitures :
- 1 poivron épicé haché (facultatif)
- Arachides hachées pour un peu de croquant supplémentaire
Étapes de Préparation
1. Préparez le poulet :
- Coupez le filet de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Dans un bol, mélangez le poulet avec le sel, le gingembre en poudre, l’ail émincé, le vin de cuisson et le poivre noir. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs pénètrent bien dans la viande.
2. Préparez la pâte à frire :
- Dans un autre bol, mélangez les farines (farine de blé, fécule de maïs et farine de riz) avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement l’eau froide tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Elle ne doit pas être trop épaisse pour bien enrober le poulet de façon légère et croustillante.
3. Faites frire le poulet :
- Chauffez de l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180°C.
- Trempez chaque morceau de poulet mariné dans la pâte, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude.
- Faites frire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant. Pour encore plus de croustillant, réalisez une double friture : faites une première friture pendant 3 minutes, puis retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes avant de les refriter encore 2 à 3 minutes.
4. Préparez la sauce :
- Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce : poudre de piment, sucre, sirop d’amidon, sauce soja, sauce aux huîtres, ketchup, huile de piment et ail émincé.
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, tout en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle. Cela prend généralement 3 à 5 minutes.
5. Enrobez le poulet :
- Une fois le poulet frit, égouttez-le sur du papier absorbant.
- Versez ensuite la sauce chaude sur le poulet frit et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
6. Ajoutez les garnitures :
- Pour finir, saupoudrez les morceaux de poulet avec les arachides hachées et quelques rondelles de poivron épicé, si vous souhaitez ajouter un peu plus de piquant.
Astuces Cuisine
- Pour un croustillant ultime : La double friture est essentielle dans cette recette. Cette technique permet d’obtenir un poulet encore plus croustillant, même après avoir été mélangé avec la sauce.
- Maîtriser le piquant : Si vous n’aimez pas les plats trop épicés, réduisez la quantité de poudre de piment dans la sauce. Vous pouvez même ajouter du miel pour adoucir encore davantage.
- Préparation anticipée : Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-la doucement avant de l’utiliser.
- Variantes de la pâte : Si vous n’avez pas de farine de riz sous la main, vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé mélangée à la fécule de maïs pour obtenir une texture similaire.
Ce poulet coréen croustillant est un plat qui allie la simplicité à une explosion de saveurs. Que vous le dégustiez chaud ou froid, c’est un délice à chaque bouchée. Servez-le avec du riz blanc pour un repas complet, ou avec quelques accompagnements coréens (banchan) pour une véritable expérience culinaire asiatique. Bon appétit !