Le rôti de veau est un incontournable de la cuisine française. Cette recette, simple et savoureuse, sublime la tendreté de la viande en l’accompagnant de légumes racines, d’ail et de vin blanc. Que ce soit pour un repas dominical ou une occasion spéciale, ce plat est toujours une valeur sûre. Grâce à une cuisson lente, la viande reste juteuse et imprégnée des arômes délicats du vin et des légumes.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 rôti de veau(environ 1,5 kg)
- 2 oignons (environ 200 g)
- 2 carottes (environ 150 g)
- 2 à 3 gousses d’ail
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation détaillée
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher les oignons et les carottes : Coupez les oignons en rondelles et les carottes en bâtonnets de taille moyenne. Ces légumes vont ajouter de la saveur à la cuisson et s’imprégner des jus de la viande.
- Écraser légèrement les gousses d’ail sans les éplucher complètement pour libérer leurs arômes sans qu’elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
2. Saisir le rôti
- Dans une cocotte en fonte (ou une grande poêle si vous préférez), versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
- Saisissez le rôti de veau de chaque côté pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape permet de caraméliser l’extérieur de la viande, ce qui lui donnera une belle couleur et un goût légèrement grillé.
3. Ajouter les légumes
- Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte autour du rôti. Laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils dorent légèrement.
- Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées.
4. Déglacer au vin blanc
- Versez 250 ml de vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer. Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la cocotte et récupérer les sucs de cuisson. Le vin va ainsi s’imprégner de tous les arômes de la viande et des légumes.
5. Cuisson longue à feu doux
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Retournez la viande à mi-cuisson et surveillez régulièrement qu’il reste suffisamment de liquide dans la cocotte. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de bœuf pour éviter que la sauce ne réduise trop.
- Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson, selon votre goût.
6. Repos de la viande
- Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le rôti du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
7. Dressage
- Découpez le rôti en tranches fines et servez-le accompagné des légumes caramélisés et nappé du jus de cuisson réduit.
Astuces cuisine
- L’importance du repos de la viande : Ne sautez pas l’étape du repos. Elle est cruciale pour obtenir une viande tendre et juteuse, car cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.
- Le vin blanc : Pour cette recette, privilégiez un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Évitez les vins trop sucrés qui déséquilibreraient le plat.
- Personnalisation des légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes racines comme du panais ou des navets pour plus de variété. Ces légumes apportent une douceur qui se marie très bien avec la viande.
- Cocotte ou four : Si vous préférez, vous pouvez terminer la cuisson au four à 160°C pendant 2 heures. Cela donne une texture légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
Ce plat rustique et généreux est idéal servi avec une purée maison ou des pommes de terre sautées. N’hésitez pas à agrémenter le tout d’un peu de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Bon appétit !